마카롱이란



"가나슈 & 촉촉한 마카롱"



안녕하세요~

DETAIL 입니다!!



오늘 만들어 보게 될 요리는 마카롱 (Macaron) 입니다.~



마카롱!! 만들기 어렵다구요??

이젠 No!! No!! 



제가 알려드리는 방법으로 기본만 잘 지키시면!!

성공할 수 있습니다.!!




본격적으로 마카롱을 만들기 전에 마카롱에 대해서 살짝 알아보고 갈까요.??



마카롱은 오늘날 마카롱은 프랑스를 대표하는 과자로 여겨지지만, 본래 마카롱은 이탈리아에서 유래된 과자다.

 요리사에 의해 프랑스인의 식탁과 디저트 문화는 큰 전환기를 맞이했고 

프랑스 식문화 자체가 한 단계 성장하는 계기가 되었다. 

마카롱은 프랑스 다양한 지방으로 퍼지며 각기 다른 모양과 맛으로 발전하기 시작했다. 


마카롱의 종류는 머랭을 사용하지 않은 낭시(Nancy) 마카롱, 보르도 지방의 와인이 들어간 생테밀리옹 마카롱, 

헤이즐넛을 사용한 마시악의 마카롱, 커다란 크기에 바삭하며 부드러운 샤토랭의 마카롱 등 다채로운 마카롱이 나타나기 시작했다.




WOW!! 여러분은 알고 계셨나요.??

마카롱이 이탈리아에서 유래된 과자라는 사실!!


요리를 해보는 것도 중요하지만~

먼저 제품에 대한 기본적인 지식도 함께 가지고 있으면 더 좋겠죠.??  :)





자! 이제 본격적으로 마카롱을 만들어 봅시다.!!



재료 배합표


마카롱을 만들기 위해 준비해야 할 재료


아몬드 가루  138g

슈가파우더 138g

계란 흰자 115g

설탕 108g


가나슈를 만들기 위해 필요한 재료


다크초콜릿 200g

생크림 100g


위의 배합표는 2인 기준입니다.

양을 바꾸실 때는 비율만 맞게 해주시면 돼요.

( 짜는 정도에 따라 다르지만 약 10개 정도? 나오는 것 같아요. )



재료 준비를 모두 하셨다면

이제 만들어 봐야겠죠??







마카롱 레시피





1단계


먼저 계란 흰자만 따로 분리해서 머랭을 올려주세요.  

머랭은 단단하게!!



주의하실 점은 설탕을 나눠서 넣어주셔야 하는데 흰자가 하얗게 변할 때쯤에 3분의 1정도 넣어주세요.

그 뒤에 조금씩 여러 번 나눠서 넣어주시면 돼요.








2단계


잘 올라온 머랭에 가루 재료를 채쳐서 넣어주세요.

( 가루 재료 : 아몬드가루 + 슈가 파우더 )



처음에는 1자를 그리면서 섞어주세요.








3단계


어느 정도 가루가 섞이면 꾹꾹 눌러가며 마카로나주 작업을 해주세요.

( 비비듯이 거품을 죽여주시면 돼요.!! )


마카로나주 작업은 반죽을 위에서 떨어뜨려봤을 때, 선이 15초 정도에 사라지는 게 가장 좋습니다.!!


15초 미만으로 너무 빨리 사라지면...

구울 때 반죽이 부풀지 않을 수 있어요...


15초 위로 맞춰주세요.


색소를 넣으실 분들은 여기서 넣어주세요.   :)





4단계

`

짤주머니에 넣어서 균일하게 짜주세요.

마카로나주 작업을 했기 때문에 반죽에 뿔이 생기지 않아요!!



이 상태에서 약 30분 ~ 1시간 정도 말려주세요.

(윗면을 손으로 만져봤을 때 달라붙지 않는 정도 까지!!)


잘 말려주시지 않으면 나중에 바닥에 붙어서 밑면에 구멍이 생길 수 있어요.


5단계


윗 부분이 잘 말랐으면 150℃온도의 오븐에서 약 15분 정도 구워줍니다.!!

두근 두근



이제 속을 채울 가나슈를 만들어 봐야겠죠.??


가나슈는 간단해요.




6단계


초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.


이때 주의 하실점은 밑에 있는 중탕용 냄비를 초콜릿 그릇보다 작은 사이즈를 사용해주세요.

( 그릇 크기 : 초콜릿 그릇 > 중탕용 냄비)



물이나 수증기가 들어갈 경우 초콜릿이 굳어버려요..

조심 조심


위의 사진은 기본이 안 돼 있어요....

( 제가..했지만요... 소심.. )







7단계


생크림을 보글보글 할 정도로 끓여주세요.


생크림을 잘 끓이지 않으면 나중에 가나슈가 딱딱하게 굳어 버릴 수 있답니다.







8단계


끓인 생크림에 초콜릿을 부어주세요.


섞을 때 도깨비방망이?? 기계를 이용하시면 생크림하고 초콜릿이 서로 잘 결합해서 더 부드럽고 쫀득한 가나슈를 만들 수 있습니다.







9단계


가운데 가나슈를 적당량 짜주신 뒤.

합체~!!!

해주시면 



달콤 달콤 쫀득 쫀득한 

마카롱 완성.!!!





누구나 쉽게 만들수 있는 마카롱.

도전해보세요.



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