제빵실기 베이글

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베이글베이글


안녕하세요.

DETAIL_소소한 일상입니다.


오랜만에 요리 카테고리에 포스팅하네요.

이번에 만들어보게 될 빵은 베이글입니다.



베이글은 제빵 실기 품목에도 속해 있는 제품이죠.!!

만드는 방법은 제빵 실기랑 같습니다. 다른 점은 견과류가 들어갔다는 점과 데침용 물에 설탕을 넣는다는 점이 다르죠.!!

데침용 물에 설탕을 넣는 이유는 레시피를 작성하면서 중간마다 알려드릴게요.



재료 배합표

베이글 재료

▼▼▼▼▼

강력분 200g

박력분 100g

흑설탕 10g

이스트 5g

소금 5g

시나몬 가루 5g

건 크랜베리 20g

호두 30g

물 180g


( 베이글 재료에 파란색 부분인 견과류는 기호에 따라 다른 견과류를 넣으셔도 무방합니다.)



베이글 데치기 용 물

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물 2000g

설탕 50g


(이 재료 배합표대로 만들면 약 4~5개 정도 나옵니다.)



베이글 만들기

▼▼▼▼▼

베이글 만들기가루재료


1. 반죽은 스트레이트 법으로 물과 견과류를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱기 1단계로 섞어준다.

(믹싱하실 때는 훅을 사용해주세요.)

2. 가루를 섞는 동안 견과류는 따뜻한 물에 불려주고, 호두는 큼직하게 다진다.

3. 가루 재료가 어느 정도 고르게 섞이면 물을 넣어준다. 물을 넣고 한 덩이로 섞이면 믹싱을 2단계로 올려준다.

(이때 물은 반죽 상태를 봐가면서 넣어주세요.!!)



베이글반죽


4. 반죽은 발전단계와 최종단계 사이까지 올려준 뒤 견과류를 넣고 1단계로 믹싱 해준다.

(반죽을 보는 방법 : 반죽을 소량 떼어 넓게 폈을 때 최종단계보다 약간 두껍게 펴지는 정도까지 믹싱해준다.)



베이글1차 발효


5. 둥 굴리기 후 랩을 씌워서 숨구멍을 뚫어준 뒤 발효실에서 1차 발효 약 15~30분 정도 발효시켜준다.

(시간이 많을 경우 약 30분 정도 1차 발효를 시켜주는 것이 좋다.)



베이글둥굴리기


6. 1차 발효가 끝나면 반죽을 분할해서 둥 굴리기 후 젖은 행주를 덮어서 중간발효 약 10분 정도 발효시켜준다.

(반죽이 마르지 않게 젖은 행주를 꼭 덮어주세요.)



베이글성형하기


7. 반죽을 성형해준다. (여기서부터는 정말 중요합니다.)

성형 방법 : ① 반죽을 직사각형으로 넓게 펴준 뒤 오른쪽에서 왼쪽으로 눌러가며 말아준다.

(사진 기준)



베이글성형하기


7. 반죽을 성형해준다. (사진 기준)

성형 방법 : ② 약 20cm로 길게 밀어준다.

③ 한쪽은 얇게 밀어주고 다른 한쪽은 넓게 펴준다.

④ 반죽의 마감 선이 위로 향하게 한 뒤 반죽의 양쪽을 이어주고 마감선과 일정하게 꼬집어서 붙여준다.

(마감 선을 꼼꼼하게 처리해주셔야 데칠 때 안 풀려요.!!!)

⑤ 마감 선이 바닥을 향하게 하여 반죽을 팬닝한다.



베이글팬닝


8. 팬닝한 반죽은 2차 발효 약 15~20분 정도 해준다.

(팬닝하실 때 미리 바닥에 유산지 깔아주시면 데칠 때 편해요.!!)



베이글데치기


9. 물이 끓기 직전까지 온도를 올려준 뒤 불을 끄고 2차 발효가 끝난 반죽을 물어 넣어 데친다.

(물 온도가 너무 높을 경우 반죽이 쭈글쭈글해져서 완성품이 예쁘지 않아요.)

(물에 설탕을 넣는 이유는 빵을 윤기나게 해주기 때문이에요.!!)



베이글베이글


10. 데친 뒤 윗불 200℃, 아랫불 180℃로 12~15분간 구워준다.

색을 보고 빼주면 베이글 완성.!!!



베이글 만들 때 가장 중요한 팁을 정리하자면, 반죽 성형 시 한쪽은 얇게 밀어주고 한쪽은 넓게 펴서 동그랗게 말아주는 것과 꼼꼼하게 마감 선을 처리해줄 것.!! 그리고 물에 데칠 때 물의 온도가 너무 뜨겁지 않아야 합니다.!!



겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 견과류가 들어가서 고소하고 달콤한 베이글.

한 번 만들어보세요.!!!


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