소소한 일상_/요리_

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베이글베이글


안녕하세요.

DETAIL_소소한 일상입니다.


오랜만에 요리 카테고리에 포스팅하네요.

이번에 만들어보게 될 빵은 베이글입니다.



베이글은 제빵 실기 품목에도 속해 있는 제품이죠.!!

만드는 방법은 제빵 실기랑 같습니다. 다른 점은 견과류가 들어갔다는 점과 데침용 물에 설탕을 넣는다는 점이 다르죠.!!

데침용 물에 설탕을 넣는 이유는 레시피를 작성하면서 중간마다 알려드릴게요.



재료 배합표

베이글 재료

▼▼▼▼▼

강력분 200g

박력분 100g

흑설탕 10g

이스트 5g

소금 5g

시나몬 가루 5g

건 크랜베리 20g

호두 30g

물 180g


( 베이글 재료에 파란색 부분인 견과류는 기호에 따라 다른 견과류를 넣으셔도 무방합니다.)



베이글 데치기 용 물

▼▼▼▼▼

물 2000g

설탕 50g


(이 재료 배합표대로 만들면 약 4~5개 정도 나옵니다.)



베이글 만들기

▼▼▼▼▼

베이글 만들기가루재료


1. 반죽은 스트레이트 법으로 물과 견과류를 제외한 모든 재료를 넣고 믹싱기 1단계로 섞어준다.

(믹싱하실 때는 훅을 사용해주세요.)

2. 가루를 섞는 동안 견과류는 따뜻한 물에 불려주고, 호두는 큼직하게 다진다.

3. 가루 재료가 어느 정도 고르게 섞이면 물을 넣어준다. 물을 넣고 한 덩이로 섞이면 믹싱을 2단계로 올려준다.

(이때 물은 반죽 상태를 봐가면서 넣어주세요.!!)



베이글반죽


4. 반죽은 발전단계와 최종단계 사이까지 올려준 뒤 견과류를 넣고 1단계로 믹싱 해준다.

(반죽을 보는 방법 : 반죽을 소량 떼어 넓게 폈을 때 최종단계보다 약간 두껍게 펴지는 정도까지 믹싱해준다.)



베이글1차 발효


5. 둥 굴리기 후 랩을 씌워서 숨구멍을 뚫어준 뒤 발효실에서 1차 발효 약 15~30분 정도 발효시켜준다.

(시간이 많을 경우 약 30분 정도 1차 발효를 시켜주는 것이 좋다.)



베이글둥굴리기


6. 1차 발효가 끝나면 반죽을 분할해서 둥 굴리기 후 젖은 행주를 덮어서 중간발효 약 10분 정도 발효시켜준다.

(반죽이 마르지 않게 젖은 행주를 꼭 덮어주세요.)



베이글성형하기


7. 반죽을 성형해준다. (여기서부터는 정말 중요합니다.)

성형 방법 : ① 반죽을 직사각형으로 넓게 펴준 뒤 오른쪽에서 왼쪽으로 눌러가며 말아준다.

(사진 기준)



베이글성형하기


7. 반죽을 성형해준다. (사진 기준)

성형 방법 : ② 약 20cm로 길게 밀어준다.

③ 한쪽은 얇게 밀어주고 다른 한쪽은 넓게 펴준다.

④ 반죽의 마감 선이 위로 향하게 한 뒤 반죽의 양쪽을 이어주고 마감선과 일정하게 꼬집어서 붙여준다.

(마감 선을 꼼꼼하게 처리해주셔야 데칠 때 안 풀려요.!!!)

⑤ 마감 선이 바닥을 향하게 하여 반죽을 팬닝한다.



베이글팬닝


8. 팬닝한 반죽은 2차 발효 약 15~20분 정도 해준다.

(팬닝하실 때 미리 바닥에 유산지 깔아주시면 데칠 때 편해요.!!)



베이글데치기


9. 물이 끓기 직전까지 온도를 올려준 뒤 불을 끄고 2차 발효가 끝난 반죽을 물어 넣어 데친다.

(물 온도가 너무 높을 경우 반죽이 쭈글쭈글해져서 완성품이 예쁘지 않아요.)

(물에 설탕을 넣는 이유는 빵을 윤기나게 해주기 때문이에요.!!)



베이글베이글


10. 데친 뒤 윗불 200℃, 아랫불 180℃로 12~15분간 구워준다.

색을 보고 빼주면 베이글 완성.!!!



베이글 만들 때 가장 중요한 팁을 정리하자면, 반죽 성형 시 한쪽은 얇게 밀어주고 한쪽은 넓게 펴서 동그랗게 말아주는 것과 꼼꼼하게 마감 선을 처리해줄 것.!! 그리고 물에 데칠 때 물의 온도가 너무 뜨겁지 않아야 합니다.!!



겉은 바삭하고 속은 쫄깃하고 견과류가 들어가서 고소하고 달콤한 베이글.

한 번 만들어보세요.!!!


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파운드케이크파운드케이크


안녕하세요. 

DETAIL_소소한 일상입니다.


이번에 포스팅할 내용은 바로 커피와 초코를 품은 파운드 케이크 만들기입니다.!!

고소한 파운드 케이크에 초콜릿으로 글라사주하여 달콤함을 더하고 은은한 커피 향이 너무 달지 않게 달콤함을 잡아주는 파운드 케이크입니다.


헥헥... 설명이 너무 거창했나요.???

아무튼, 윤기가 좔좔 흐르니 보기도 좋고 맛도 좋다는 말씀!!


파운드 케이크는 만들고 나서 바로 먹기보다는 하루 정도 숙성시켜주시면 더욱 맛있습니다.



본격적으로 파운드 케이크 만들기 시작해 볼까요.??



재료 배합표


파운드 케이크 재료

▼▼▼▼▼

아몬드 가루   140g

베이킹파우더   2.5g

커피엑기스  13g

깔루아  10g

박력분  75g

달걀   175g

버터   80g

분당   55g

설탕   45g

물엿   25g



커피시럽 재료

▼▼▼

깔루아   35g

설탕   50g

물   120g



초콜릿 글라사주 재료

▼▼▼▼▼

다크 초콜릿   120g

아몬드 분태   20g

생크림   120g


( 여기서 모든 재료 배합은 2인 기준입니다. )

( 2인 기준 미니 파운드 케이크 2개 나오는 양이에요. )

( 저는 4인 기준으로 만들어서 2배합해서 사용했습니다. )




이번 파운드 케이크는 크림법을 사용하지 않고 조금 특별한 방법으로 만들어 보려고 해요.

잘 따라와 주세요~


버터 녹이기버터 녹이기


1. 먼저 버터를 중탕으로 녹여주세요.!!

열을 가하여 녹이실 때는 버터가 타지 않게 조심해주세요.



가루 섞기가루 섞기


2. 버터를 녹이는 동안 달걀을 풀어준 뒤 채 친 분당을 넣고 섞어주세요.

이때 달걀이 차가우면 중탕을 해준 뒤 섞어주시면 더 좋습니다!!


분당은 꼭 채에 걸러주셔야 됩니다.

안 그러면 덩어리가 생겨요... 주의 주의


3. 분당이 어느 정도 섞였다면 아몬드 가루를 넣어주세요.



설탕 넣기설탕 넣기


4. 설탕과 물엿을 넣어서 섞어주세요.

5. 커피엑기스와 깔루아를 넣고 섞어주세요.


아직까지는 무난합니다.!!



버터 넣기버터 넣기


6. 박력분과 베이킹파우더를 넣고 고무 주걱으로 섞어주세요.

( 여기서 주의하실 것은 밀가루가 들어가면 머랭이 죽기 시작하므로 작업을 최대한 빨리 마쳐 주세요. )

( 그렇다고 너무 세게 섞어도 안 돼요.!!! 1자를 그리면 섞거나, 반죽을 들어서 털어주며 섞어주세요. )


7. 가루가 안 보이면 녹인 버터를 넣고 섞어주세요.

( 버터는 약간 따뜻하게 하면 잘 섞입니다. )



팬닝팬닝


8. 파운드 틀에 버터로 이형제 칠을 해준 뒤 가운데가 파인 형태로 반죽을 양 끝으로 몰아주세요.

9. 오븐 윗불 180℃, 아랫불 160℃로 약 35분간 구워주시면 됩니다.

( 칼집 내주는 건 생략했어요. )



커피시럽커피시럽


10. 물에 설탕을 넣고 끓여준 뒤 식으면 깔루아를 넣어주세요.

( 저는 빵이 구워지는 동안 커피시럽을 만들었습니다. )

( 빵이 구워지는 동안 초콜릿 글라사주도 만들었어요. )


11. 아몬드 분태는 아몬드 슬라이스를 180℃에서 색이 날 때까지 구워주시면 됩니다.



초콜릿 글라사주초콜릿 글라사주


12. 초콜릿을 중탕으로 녹여주시고, 생크림은 끓여주세요. 생크림이 끓으면 조금 식혀서 녹인 초콜릿을 넣어서 섞어주세요.

13. 아몬드 분태를 넣어서 섞어주세요.



파운드 케익파운드 케익


14. 구워진 파운드 케이크를 꺼내주신 뒤 모서리를 정리해주세요.

( 칼집을 내지 않았지만 예쁘게 잘 터졌죠.?? )

( 칼집을 냈다면 조금 더 예뻤겠지만... ㅎㅎ )


15. 빵 전면에 커피시럽을 발라주세요.



초코 파운드케이크초코 파운드케이크


16. 초콜릿 글라사주를 부어서 완성.!!!

( 부으시기 어렵다면 빵을 담갔다가 빼주셔도 됩니다. )



파운드 케이크파운드 케이크


윤기가 좌르르 흐르는 모습이 너무 예쁘죠.??

위에 올린 건 초콜릿 장식물이에요.


초콜릿 장식물에 노란색은 무려 금가루!!!

( 만드는 방법 : 초콜릿을 템퍼링 하신 뒤 유산지에 금가루를 넓게 뿌린 뒤 그 위에 초콜릿을 부어주고 다시 유산지로 덮어 초콜릿을 넓게 펴준 뒤 굳으면 자유롭게 부셔서 사용!! )


만드는 방법은 엄청 간단하죠..?? 하하하;;;



파운드 케이크는 하루 정도 숙성하셨다가 드시면 더욱 맛있습니다.!!!

파운드 케이크 만들기는 여기까지!!



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"가나슈 & 촉촉한 마카롱"



안녕하세요~

DETAIL 입니다!!



오늘 만들어 보게 될 요리는 마카롱 (Macaron) 입니다.~



마카롱!! 만들기 어렵다구요??

이젠 No!! No!! 



제가 알려드리는 방법으로 기본만 잘 지키시면!!

성공할 수 있습니다.!!




본격적으로 마카롱을 만들기 전에 마카롱에 대해서 살짝 알아보고 갈까요.??



마카롱은 오늘날 마카롱은 프랑스를 대표하는 과자로 여겨지지만, 본래 마카롱은 이탈리아에서 유래된 과자다.

 요리사에 의해 프랑스인의 식탁과 디저트 문화는 큰 전환기를 맞이했고 

프랑스 식문화 자체가 한 단계 성장하는 계기가 되었다. 

마카롱은 프랑스 다양한 지방으로 퍼지며 각기 다른 모양과 맛으로 발전하기 시작했다. 


마카롱의 종류는 머랭을 사용하지 않은 낭시(Nancy) 마카롱, 보르도 지방의 와인이 들어간 생테밀리옹 마카롱, 

헤이즐넛을 사용한 마시악의 마카롱, 커다란 크기에 바삭하며 부드러운 샤토랭의 마카롱 등 다채로운 마카롱이 나타나기 시작했다.




WOW!! 여러분은 알고 계셨나요.??

마카롱이 이탈리아에서 유래된 과자라는 사실!!


요리를 해보는 것도 중요하지만~

먼저 제품에 대한 기본적인 지식도 함께 가지고 있으면 더 좋겠죠.??  :)





자! 이제 본격적으로 마카롱을 만들어 봅시다.!!



재료 배합표


마카롱을 만들기 위해 준비해야 할 재료


아몬드 가루  138g

슈가파우더 138g

계란 흰자 115g

설탕 108g


가나슈를 만들기 위해 필요한 재료


다크초콜릿 200g

생크림 100g


위의 배합표는 2인 기준입니다.

양을 바꾸실 때는 비율만 맞게 해주시면 돼요.

( 짜는 정도에 따라 다르지만 약 10개 정도? 나오는 것 같아요. )



재료 준비를 모두 하셨다면

이제 만들어 봐야겠죠??







마카롱 레시피





1단계


먼저 계란 흰자만 따로 분리해서 머랭을 올려주세요.  

머랭은 단단하게!!



주의하실 점은 설탕을 나눠서 넣어주셔야 하는데 흰자가 하얗게 변할 때쯤에 3분의 1정도 넣어주세요.

그 뒤에 조금씩 여러 번 나눠서 넣어주시면 돼요.








2단계


잘 올라온 머랭에 가루 재료를 채쳐서 넣어주세요.

( 가루 재료 : 아몬드가루 + 슈가 파우더 )



처음에는 1자를 그리면서 섞어주세요.








3단계


어느 정도 가루가 섞이면 꾹꾹 눌러가며 마카로나주 작업을 해주세요.

( 비비듯이 거품을 죽여주시면 돼요.!! )


마카로나주 작업은 반죽을 위에서 떨어뜨려봤을 때, 선이 15초 정도에 사라지는 게 가장 좋습니다.!!


15초 미만으로 너무 빨리 사라지면...

구울 때 반죽이 부풀지 않을 수 있어요...


15초 위로 맞춰주세요.


색소를 넣으실 분들은 여기서 넣어주세요.   :)





4단계

`

짤주머니에 넣어서 균일하게 짜주세요.

마카로나주 작업을 했기 때문에 반죽에 뿔이 생기지 않아요!!



이 상태에서 약 30분 ~ 1시간 정도 말려주세요.

(윗면을 손으로 만져봤을 때 달라붙지 않는 정도 까지!!)


잘 말려주시지 않으면 나중에 바닥에 붙어서 밑면에 구멍이 생길 수 있어요.


5단계


윗 부분이 잘 말랐으면 150℃온도의 오븐에서 약 15분 정도 구워줍니다.!!

두근 두근



이제 속을 채울 가나슈를 만들어 봐야겠죠.??


가나슈는 간단해요.




6단계


초콜릿을 중탕으로 녹여주세요.


이때 주의 하실점은 밑에 있는 중탕용 냄비를 초콜릿 그릇보다 작은 사이즈를 사용해주세요.

( 그릇 크기 : 초콜릿 그릇 > 중탕용 냄비)



물이나 수증기가 들어갈 경우 초콜릿이 굳어버려요..

조심 조심


위의 사진은 기본이 안 돼 있어요....

( 제가..했지만요... 소심.. )







7단계


생크림을 보글보글 할 정도로 끓여주세요.


생크림을 잘 끓이지 않으면 나중에 가나슈가 딱딱하게 굳어 버릴 수 있답니다.







8단계


끓인 생크림에 초콜릿을 부어주세요.


섞을 때 도깨비방망이?? 기계를 이용하시면 생크림하고 초콜릿이 서로 잘 결합해서 더 부드럽고 쫀득한 가나슈를 만들 수 있습니다.







9단계


가운데 가나슈를 적당량 짜주신 뒤.

합체~!!!

해주시면 



달콤 달콤 쫀득 쫀득한 

마카롱 완성.!!!





누구나 쉽게 만들수 있는 마카롱.

도전해보세요.



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